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Knuspriger Pizzateig ohne Hefe. Ohne Hefe? Ohne Hefe! Das Internet an sich weiß ja alles, gibt sich für Detailfragen aber manchmal etwas verschlossen. Man muss schon wissen, mit welchen Begriffen man Google kitzelt, welche Spezialseiten man besuchen muss, um schöne Lampen oder gute Gitarren zu finden. Da reicht es, einmal eine beliebte Forumsseite zu besuchen und man hat die schönsten Allgemeinmeinungen der allerorts verbreiteten Besserwisser.  

Sucht man Pizza italienischer Art und dazugehörige Zubereitungstipps erhält man eine Mischung aus Teigrezepten amerikanischer Art und diverse Anbieter von Tiefkühlprodukten. Na.

 

Wirklich knusprige Pizza aß ich bisher nur in Padua am großen Platz (vermutlich wirklich italienisch) und in Berlin nahe der Museumsinsel (italienische Betreiber, die sich freuten, dass ich bestimmte Produkte nicht wollte: Edamer). In Berlin bekommt man aber auch Espresso und gefüllte Croissants wie in Padua. Na.
In Hannover ist es mit Pizza wie mit dem Internet: Richtig gute Pizza verbirgt man sorgfältig vor mir. Guterweise kennen zwei Freunde den Ort, an dem ein Pizzaweltmeister Pizza bereitet und das ist Porta Westfalica Nammen. Guterweise war ich auf der Rückreise vom Gitarrenkauf hungrig und die alte Dorfschänke zwar belegt, aber nicht so, wie es sich für einen zweimaligen Pizzaweltmeister und die beste Pizza gehört. Die beste Pizza? Ja. Na.
 

Jener Pizzaweltmeister verriet den Freunden noch, dass er den Teig ohne Hefe, Backpulver und Quark-Öl mache, ihn aber 48 Stunden gehen lasse. Zu Hause setzte ich also einen Teig nur aus Mehl, Wasser, Öl und etwas Salz an, nicht ohne zuvor alles Halbwissen im Internet zusammenzulesen und dann zu ignorieren, wickelt es auf Tipp eines anderen Freundes in ein feuchtes Küchentuch und wartete zwei Tage. Warum? Weil es der Weltmeister sagt.
Dann heizte ich dem Ofen ein, rollte den Teig aus, belegte, schob die Pizza in den Ofen und wartete. Und es schmeckte wunderbar. Nicht so wie beim Meister, dafür war der Boden noch etwas zu feucht, aber das werden die nächsten Experimente. Der Rand war schon mal dünn und knusprig. Ganz ohne Hefe, ihr Kochforumsbesserwisser! Also, Schritt 1 wird: Den Teig ohne Nudelholz ausrollen, dass hat die anwesende Liebste beim Meister beobachtet. Schritt 2: Den Teig ohne Belag vorbacken. Schritt 3: Granitfliesenrest kaufen und als Pizzastein verwenden. Ich werde berichten.

 

Und so ist das Rezept für knusprigen Pizzateig ohne Hefe in aller Kürze:

• 200g Mehl
• 2 EL Öl
• etwas Salz
• soviel lauwarmes Wasser, bis der Teig seidig ist (80ml ungefähr)
• vermengen und 48 Stunden in ein leicht feuchtes Küchentuch gewickelt in Ruhe lassen
• so heiß wie möglich backen